در مورد رایحه وانیل همه چیز را بدانید.

وانیل چیست؟

ادویه ای با اسانس معطر که به یکی از محبوب ترین طعم ها و نت های عطری در جهان تبدیل شده است!

وانیل برای چیست؟ وانیل در درجه اول برای خلق و خو مفید است و با رایحه شیرین، غنی و آرام بخش خود باعث ایجاد احساس آرامش و آرامش می شود.

کشت وانیل چگونه است؟ این فرآیند تا یک سال طول می‌کشد و به گرده افشانی دستی پر زحمت و پس از برداشتن لوبیا برای تولید غلاف‌های معطر آشنا، به دوره‌های طولانی پخت و خشک‌کردن نیاز دارد.

وانیل برای چه مواردی استفاده می شود؟ وانیل محبوب ترین طعم جهان است که اغلب در محصولات پخته شده، نوشیدنی ها و شیرینی ها ظاهر می شود. همچنین یک نت پایه کلاسیک در بسیاری از عطرها و یک جزء استاندارد از چندین دسته عطر محبوب است.

وانیل در صنایع دستی و لوازم آرایشی چگونه است؟ روغن وانیل حاوی غلظت بالایی از آنتی اکسیدان ها است که وقتی به ترکیبات آرایشی اضافه می شود، ظاهری جوان را برای پوست ایجاد می کند. انواع روغن‌های وانیل را می‌توان در شمع‌ها و صابون‌ها استفاده کرد تا رایحه‌های تجملی تقویت‌کننده خلق و خو را با فرمول‌بندی خاص ایجاد کنند.

تاریخچه وانیل

جذابیت وانیل ریشه در امپراتوری‌های باستانی آمریکای مزو-آمریکایی دارد، جایی که از زمان مایاها رشد کرده است. اعتقاد بر این است که وانیل از غلاف های خشک شده ارکیده های کوهنوردی استوایی که در جنگل های مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی یافت می شود، اولین تأثیر طعمی خود را در کنار چندین ادویه دیگر در یک نوشیدنی کاکائوی مایاها ایجاد کرده است. مردم توتوناک در وراکروز امروزی مکزیک اولین مردمی بودند که تصور می‌شد وانیل را کشت می‌کردند، آزتک‌ها پس از غلبه بر توتوناک‌ها در قرن پانزدهم به این ادویه دست یافتند. گفته می‌شود که آزتک‌ها مانند پیشینیان خود، طعم وانیل را در پیش‌ساز تاریخی شکلات داغ، که در آن زمان به نام xocolatl شناخته می‌شد، وارد کرده‌اند.

پس از تسخیر امپراتوری آزتک توسط اسپانیا در قرن شانزدهم (در این زمان نام "وانیل" از کلمه اسپانیایی vaina به معنای "غلاف" یا "غلاف" ظاهر شد) وانیل راه خود را به اروپا باز کرد. در آنجا به عنوان یک طعم به خودی خود از محبوبیت زیادی برخوردار شد - گفته می شود که ملکه الیزابت اول طعم دسرهای با طعم وانیل را داشت - و تلاش هایی برای کشت این گیاه در باغ های گیاه شناسی انگلستان و فرانسه انجام شد. این تلاش‌ها ناموفق بودند، اما به دلیل عدم وجود گرده‌افشان‌های طبیعی گیاهان، واقعیتی که تا سال 1836 کشف نشد - که باعث ناراحتی اروپایی‌ها شد.

مدت کوتاهی پس از این کشف، در سال 1841، پسری به بردگی به نام ادموند آلبیوس که در جزیره رئونیون فرانسه (که زمانی به نام ایل بوربون شناخته می شد) زندگی می کرد، روشی انقلابی برای گرده افشانی دستی برای گیاهان وانیل ایجاد کرد. این روش به سرعت در ماداگاسکار و سایر جزایر اطراف گسترش یافت و در نهایت به مکزیک - جایی که در آن زمان مرکز کشت بود - باز شد و هنوز هم استفاده می‌شود و تقریباً تمام وانیل تولیدی تجاری با دست گرده‌افشانی می‌شود. با ظهور روش آلبیوس در ترکیب با استعمار و جهانی شدن، کشت وانیل شروع به تکثیر کرد و این ادویه به انواع غذاها و نوشیدنی ها، شیرینی ها، داروها و عطرها راه یافت.

در حالی که امروزه دانه‌های وانیل از سرتاسر جهان تهیه می‌شود، اکنون تولید در ماداگاسکار متمرکز است که تا 70 درصد وانیل جهان را تامین می‌کند. علاوه بر تخصص ماداگاسکار، وانیل بوربون، که نمایه‌ای شیرین و شبیه رم دارد، برخی از انواع تجاری محبوب نیز عبارتند از وانیل تاهیتی که به‌خاطر نت‌های تازه‌ی گل‌هایش معروف است، وانیل اندونزیایی که نمای دودی دارد و کلاسیک مکزیکی. وانیل که به خاطر نت های تند و چوبی اش معروف است.

وانیل پس از زعفران، به دلیل فرآیند کشت فشرده، دومین ادویه گران قیمت جهان است. در نتیجه هزینه بالای تولید، عرضه همیشه نتوانسته همگام با تقاضا باشد. بنابراین، بسیاری از اسانس‌های وانیلی که برای کاربردهای عطر و طعم استفاده می‌شوند، مصنوعی هستند. در سال 2017 تخمین زده شد که کمتر از 1٪ از کل بازار جهانی طعم وانیل از دانه های وانیل تهیه می شود، اگرچه طعم وانیل در حدود 18000 محصول ظاهر می شود.

وانیل مصنوعی با کشف وانیلین در قرن نوزدهم امکان پذیر شد - ماده شیمیایی معطری که مسئول رایحه مشخص وانیل است. چند دهه پس از جداسازی، کشف شد که وانیلین را می توان از مواد شیمیایی معطر دیگر مانند اوژنول یا گایاکول یا از لیگنین موجود در خمیر چوب سنتز کرد. در حالی که روندهای اخیر بازار استفاده از وانیل طبیعی را در طیف وسیعی از کالاهای مصرفی ترجیح داده است، بو و طعم وانیل مصنوعی هیچ نشانه ای از کاهش محبوبیت را نشان نمی دهد. صرف نظر از منشأ آن، وانیل عنوان طعم مورد علاقه جهان را دارد و بعید است که به این زودی ها تغییر کند.

فواید رایحه معطر وانیل

فواید وانیل عمدتاً برای خلق و خوی است، زیرا این عطر باعث ایجاد احساس آرامش، راحتی و رضایت و همچنین ایجاد احساس می شود.

به عنوان یک داروی مقوی جنسی در نظر گرفته می شود. چنین تداعی هایی در یک افسانه قدیمی توتوناک گنجانده شده است که در آن دختر الهه باروری مکزیکی خود را به گیاه تبدیل می کند تا برای یک معشوق فانی لذت و شادی به ارمغان بیاورد - البته این گیاه ارکیده وانیلی بود.

وانیل می تواند تأثیر آرام بخش فوق العاده ای بر ذهن داشته باشد، عمدتاً به دلیل ارتباط مثبتی که بیشتر مردم با رایحه آن دارند. بوی وانیل باعث ایجاد خاطرات شاد می شود - اغلب از دوران کودکی - که می تواند خلق و خوی شما را بالا ببرد و حس کلی رفاه را تقویت کند. وانیل که اغلب با مفاهیم گرما، نرمی و مراقبت همراه است، حس خلوص و سادگی را منتقل می کند که بسیاری از مردم آن را پایه گذاری می کنند. این به تقویت احساس آرامش کمک می کند تا خواب با کیفیت در شب را تشویق کند. در عین حال، شیرینی غنی و مخملی وانیل دارای یک حس تجملی تقریباً قابل لمس است که بسیاری آن را حسی می دانند.

واکنش مثبت کلی به عطر وانیل شناخته شده است. محققان روانشناسی برای چندین دهه از آن در آزمایشاتی استفاده می کنند که نیاز به رایحه دلپذیر دارد. مطالعات هدفمندتر کاهش رفلکس‌های مبهوت را در انسان و حیوانات هنگام قرار گرفتن در معرض بوی وانیل و همچنین اثرات تسکین‌دهنده بر نوزادان و نوزادان در مضطرب نشان داده‌اند که از شهرت آن به عنوان یک اسانس معطر آرام‌بخش حمایت می‌کند. این اثرات در درجه اول به وانیلین، ترکیب شیمیایی اصلی و زیربنای معطر وانیل نسبت داده می شود.

وانیلین ویژگی های مثبت بسیاری را در مطالعات آزمایشگاهی کنترل شده شامل مدل های in vitro و in vivo از جمله فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد جهش زا و ضد درد نشان داده است. بیشتر نشان داده شده است که به بهبود حالات افسردگی در مدل های حیوانی کمک می کند. از آنجایی که وانیلین با گیرنده های آدرنرژیک و مواد افیونی – که در تجربه درد دخیل هستند – ارتباط برقرار می کند – این ممکن است به مفهوم رایج وانیل به عنوان یک جوهر آرامش بخش کمک کند.

کشت و برداشت وانیل با کیفیت

چرخه کشت وانیل طولانی است و حدود یک سال از مراحل رشد و گرده افشانی از طریق خشک کردن، پخت و آماده سازی محصول نهایی برای صادرات به طول می انجامد. با شروع رشد، ارکیده های وانیلی می توانند به ارتفاع 25 متر (تقریباً 82 فوت) برسند و به تنه درختان یا سایر تکیه گاه هایی از این دست که از آنها آب و مواد مغذی دریافت می کنند، بچسبند. این انگورها برای گلدهی به دمای گرم در محدوده 21-32 درجه سانتیگراد (70-90 درجه فارنهایت) و نور جزئی خورشید نیاز دارند.

رنگ گل های وانیل از سبز کم رنگ تا زرد یا سفید متغیر است. در طول فصل شکوفه دهی که حدود دو ماه طول می کشد، گل ها هر بار چند باز می شوند و فقط یک روز باقی می مانند. در حالی که زنبورها یا مرغ مگس خوار از گرده افشانی در طبیعت مراقبت می کنند، برای کشت وانیل با کیفیت به گرده افشانی دستی دقیق نیاز دارد. این کار معمولاً با کمک یک سوزن چوبی کوچک انجام می شود که برای نمایاندن قسمت های نر و ماده گل قبل از جفت گیری دستی با فشار دادن آنها به یکدیگر استفاده می شود. گرده افشانی با دست مهارتی است که می تواند چندین نسل طول بکشد تا کامل شود. این یک فرآیند پر زحمت است و نیاز به آشنایی نزدیک با گیاهان برای پیش بینی زمان شکوفایی گل ها دارد.

پس از گرده افشانی گل‌ها، میوه‌های وانیلی کپسول‌مانند (که لوبیا نیز نامیده می‌شود) شروع به رشد می‌کنند و طول آن بین 4 تا 6 هفته به حدود 20 سانتی‌متر (حدود 8 اینچ) می‌رسد. پس از رسیدن به طول کامل، ممکن است هنوز تا 9 ماه طول بکشد تا به درستی بالغ شوند. هنگامی که میوه ها در پایه خود به رنگ سبز طلایی درآمدند، آماده برداشت هستند.

بلافاصله پس از برداشت، دانه های وانیل دسته بندی، درجه بندی شده و در آب داغ بلانچ می شوند. بلانچ به تمیز کردن لوبیاها کمک می کند، از رسیدن بیشتر آنها جلوگیری می کند و آنزیم های خاصی را فعال می کند که توسعه طعم و رنگ را تسهیل می کند. پس از بلانچ شدن، لوبیاها را در ظروفی قرار می دهند تا به مدت 36 تا 48 ساعت عرق کنند (یا تخمیر شوند). پس از دوره تعریق اولیه، لوبیاها به مدت 5 تا 15 روز در معرض یک فرآیند متناوب قرار گرفتن در معرض آفتاب روزانه و تعریق شبانه قرار می گیرند. در طی این فرآیند، هیدرولیز آنزیمی پیش‌سازهای وانیلین، قهوه‌ای شدن فنل و اکسیداسیون لیپید صورت می‌گیرد و به لوبیا اجازه می‌دهد عطر و رنگ مشخص و قهوه‌ای تیره خود را به دست آورد.

هنگامی که این فرآیند کامل شد، لوبیاها به قفسه هایی برای خشک کردن داخل خانه منتقل می شوند که می تواند چندین ماه دوام بیاورد. پس از این مدت، با پوششی از کریستال های ریز وانیلین، که به عنوان givre شناخته می شود، می توان با کیفیت ترین لوبیاها را تشخیص داد. وانیلین توسط پاپیلاها در پوشش غلاف وانیل ترشح می شود و در طول فرآیند خشک شدن از طریق مایع روغنی اطراف دانه ها پخش می شود. غلاف های پخته شده حاوی حدود 2 درصد وانیلین به همراه ترکیبی هستند.

اسانس وانیل چگونه استخراج می شود؟

روغن وانیل با خیساندن دانه های وانیل پخته شده و خشک شده با یک حلال الکلی استخراج می شود. این یک عصاره وانیل ساده و محلول در آب با قوام نازک ایجاد می کند. اگر سپس حلال از عصاره خارج شود، یک کنسانتره نیمه جامد به نام اولئورزین باقی می‌ماند که قوام بسیار ضخیم‌تری دارد و همچنین معمولاً محلول در آب است. در حالی که عصاره وانیل برای طعم‌دهی استفاده می‌شود، اولئورزین‌ها معمولاً در کاربردهای عطر استفاده می‌شوند. اولئورزین ها را می توان با افزودن یک حلال الکل قند برای تجزیه آنها پردازش کرد. پس از حذف این حلال، یک ماده مطلق محلول در چربی با قوام غلیظ و روغنی باقی می ماند. برخی از اسانس های وانیل از طریق استخراج فوق بحرانی CO2 تولید می شوند که در آن از گاز CO2 گرم شده و تحت فشار برای حل بخشی از مواد گیاهی و جداسازی روغن استفاده می شود. مانند اولئورزین ها و مطلق ها، این استخراج ها معمولاً در کاربردهای معطر استفاده می شوند. از بین سه نوع اسانس، مطلق ها گران ترین هستند و به همین دلیل به اندازه اولئورزین ها و استخراج CO2 مورد استفاده قرار نمی گیرند.

موارد استفاده از وانیل

این ماده در انواع عطرهایی است که از این عطرها تقلید می کنند. وانیل از خاستگاه آن در پایه عطرهای شرقی کلاسیک تا انفجار آن در ژانر نسبتاً جدید Gourmand، ستونی از عطر است که ترکیبی عالی از آرامش تسکین دهنده و حسی شیرین را به یک ترکیب می بخشد. رایحه وانیل چه در میست بدن یا کره، بالم لب یا لوسیون، فوم های حمام، صابون ها یا شامپوها، تا حد زیادی به سمت لوکس بودن حس بویایی می رود.

وانیل که اغلب به عنوان نت پایه استفاده می شود، بوم بویایی باز را برای عطرساز تازه کار به ارمغان می آورد که به زیبایی با انواع اسانس های میوه ای، گلی، چوبی و صمغی ترکیب می شود تا طیفی از شخصیت های معطر را تداعی کند. می توان آن را با Labdanum و Benzoin ترکیب کرد تا یک آکورد پایه کهربا را با عطرهای شرقی و Chypre ایجاد کرد، یا می توان آن را با نت های مشک و چوبی ترکیب کرد تا پایه ای پودری داشته باشد که تقریباً مترادف با زنانگی کلاسیک است. برخی از بهترین اسانس ها برای ترکیب با وانیل عبارتند از ترنج، گریپ فروت، لیمو، ماندارین، پرتقال، چوب صندل، و وتیور، اما این فهرست به هیچ وجه کامل نیست! وانیل می تواند بهترین ها را در بسیاری از ترکیبات به ارمغان بیاورد. حس بویایی خودتان – و حس ماجراجویی – بهترین راهنمای شما برای آزمایش عطرهای مبتنی بر وانیل هستند.

برای تهیه یک اسپری شیرین وانیل که می توانید از آن برای دادن انرژی آرام بخش به فضا استفاده کنید، یا برای اسپری کردن روی ملحفه های خود در شب برای کمک به آرامش ذهن و ایجاد خوابی آرام، چند قاشق غذاخوری روغن وانیل را با چند قاشق غذاخوری اتانول ترکیب کنید. قاشق غذاخوری آب مقطر. ابتدا روغن وانیل را با الکل مخلوط کنید، زیرا برخی از انواع روغن به خوبی با آب مخلوط نمی شوند مگر اینکه ابتدا در محلول حل شوند. در صورت تمایل می توانید چند اسانس دیگر به دلخواه خود اضافه کنید.

وانیل همچنین رایحه ای فوق العاده برای استفاده در صابون های صنایع دستی و شمع های صنایع دستی است، زیرا رایحه آن به خوبی با ترکیبات چرب و مومی آن ترکیب می شود. برای تجربه ای خاص، سعی کنید چند مورد از این ایده ها را با هم ترکیب کنید - بالاخره، چه راه بهتری برای افراط در عطری بسیار شیرین و بی گناه و در عین حال غنی و شهوانی وجود دارد تا اینکه در یک اتاق در زیر نور شمع لذت ببرید؟